Schnelle Rezepte aus der Orientküche

Dadurch, dass wir nun alle wegen der Kontakt- und Ausgangssperren wieder mehr Zeit zu Hause verbringen und weniger auswärts essen, habe ich gemerkt, dass sich viele – auch um der Langeweile zu entkommen – wieder vermehrt dem Kochen widmen und alte und neue Rezepte herauskramen. Auch ich habe einige Familienrezepte an Freunde, die um Ideen und Inspirationen gebeten haben, weitergeleitet und möchte die Rezepte, die besonders gut ankamen, auch hier weitergeben. Die Rezepte eignen sich besonders für die Brunch-Tafel. Viel Spaß beim Ausprobieren.

Babaghanoush

Bei Babaghanoush handelt es sich um ein Püree, der aus Auberginen und Sesampaste besteht und das meist als Dip oder Beilage zu Fleisch- oder Gemüsegerichten serviert wird. Ich serviere es meistens mit anderen Dips zusammen, als eine Art Aufstrich-Platte für den Brunch oder aber auch das Abendessen.

Das wird benötigt:

2 große Auberginen

Salz

2 TL Sesamsamen

1 Knoblauchzehe

½ Bund Koriander

4 EL Olivenöl

Saft von einer Zitrone

1 Prise Cayennepfeffer

etwas Öl für das Backblech

vegetarisch, vegan

So wird‘s gemacht:

Den Backofen auf 180° vorheizen
Die Auberginen halbieren, salzen und mit den Schnittflächen nach unten auf ein geöltes Backblech legen und ca. 20 Min. backen
Die Sesamsamen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze (ohne Fett) goldbraun rösten
Die Aubergien aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, anschließend das Fruchtfleisch aus der Haut lösen und klein würfeln. Die Knoblauchzehe aus der Presse ziehen und unter die Auberginen-Masse untermischen
Das Bund Koriandergrün waschen, klein schneiden und zu den Auberginen geben
ca. 3 ½ Löffel Olivenöl und den Saft der Zitrone unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Die fertige Masse in eine kleine Schüssel geben und mit etwas Olivenöl und den gerösteten Sesamsamen bestreuen. Dazu passen Oliven, Gurke und Schafskäse. Babaghanosh passt auch hervorragend zu Falafelbällchen.

Falafel

Falafel sind frittierte Bällchen, die aus Bohnen und Kichererbsen bestehen.

Das wird benötigt:

Für ca. 30 Bällchen

125 g Kichererbsen aus dem Glas

125 g dicke, weiße Bohnen aus dem Glas

1 Bund Koriander

1 Bund glatte Petersilie

1 Frühlingszwiebel

1 Knoblauchzehe

Salz und Pfeffer

½ TL Backpulver

Öl zum Frittieren (am besten eignet sich Erdnussöl)

vegetarisch, vegan

So wird‘s gemacht:

Die Kichererbsen und die Bohnen werden fein püriert
Den Koriander und die Petersilie fein hacken und mit der gepressten Knoblauchzehe zur Hülsenfrüchte-Masse geben und nochmals gut durchmixen
Mit Salz und Pfeffer würzen und das Backpulver untermischen
Mit angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen formen und die Bällchen anschließend ca. 3 Min. goldbraun frittieren.

Falafel isst man traditionell mit Fladenbrot oder lauwarmem Pita-Brot. Dazu wird Salat, Babaghanoush oder Hummus serviert.

Hummus

Hummus ist ein Kichererbsenpüree, das als Vorspeise, Beilage oder zusammen mit anderen Dips als eine Art Aufstrich-Platte für den Brunch oder aber auch das Abendessen serviert werden kann.

Das wird benötigt:

350 g Kichererbsen aus dem Glas

20 Sesam/Tahina-Paste

1 Knoblauchzehe

ca. 2 EL Olivenöl

Saft von einer halben Zitrone

ca. ½ TL Kreuzkümmel

Salz und Pfeffer

etwas Koriander

vegetarisch, vegan

So wird‘s gemacht:

Die Kichererbsen abtropfen lassen, das Kichererbsen-Wasser auffangen und beiseite stellen
Die Kichererbsen, die Sesampaste und die Knoblauchzehe in eine Schüssel geben und pürieren, dabei das Olivenöl und das Kichererbsen-Wasser abwechselnd hinzugeben, bis eine zähflüssige, sämige Masse entsteht
Jetzt den Zitronensaft hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken
Den Hummus danach ca. 2-3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen
Den Hummus in ein tiefes Schälchen füllen und mit dem Löffel in der Mitte eine Kuhle formen. Etwas Olivenöl in die Kuhle geben und mit dem Koriander verzieren.

Dazu schmeckt lauwarmes Pita-Brot oder Falafel.

Kartoffeltorte

Die Kartoffeltorte ist die orientalische Variante der Tortilla. Für das vegetarische Gericht werden nur wenige Zutaten benötigt.

Das wird benötigt:

500 g Kartoffeln

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

4 EL Olivenöl

1 Tomate

etwas Koriander

4 Eier

Salz und Pfeffer

Öl zum Braten

vegetarisch, vegan

So wird‘s gemacht:

Den Backofen auf 180° vorheizen

Die Kartoffeln in ca. 1 cm große Würfel schneiden
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe klein würfeln
Die Kartoffeln zusammen mit der Zwiebel und dem Knoblauch in einer Pfanne ca. 15 Min. goldgelb braten
Die Tomate in kleine Würfel schneiden und den Koriander grob hacken
Die Eier in einer Schüssel verquirlen
Die heißen Kartoffeln mit dem Koriander und der Tomate unter die Eier mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend wird alles in eine mit Öl ausgestrichene, ofenfeste Form gegeben und ca. 20 Min. goldbraun gebacken

Shakshouka

Shakshouka ist ein Eirezept und perfekt für all diejenigen, die nach einem schnellen und gesunden Gericht suchen.

Das wird benötigt:

1 Knoblauchzehe

½ Bund Koriander

1 ½ Zwiebeln

4-5 Tomaten

4 Eier

½ Bund Frühlingszwiebeln

½ TL Kreuzkümmel

Salz und Pfeffer

Öl zum Braten

vegetarisch, vegan

So wird‘s gemacht:

Zwiebeln und Tomaten in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Die Stiele des Koriandergrüns (ohne die Blätter) klein hacken und mit der ebenfalls kleingehackten Knoblauchzehe in einer gut beschichteten Pfanne in etwas Öl für ca. 2 Min. anbraten

Die Zwiebeln hinzugeben, anschließend die Tomaten hineingeben und für ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze dünsten
Jetzt werden vier Löcher in die Shakshouka gemacht, um darin je ein Ei hineinzugeben. Während das Eiweiß vorsichtig in die Tomatensoße gerührt wird, sollte das Eigelb nicht zerstört werden. Die klein geschnittenen Frühlingszwiebel und Korianderblätter werden nun über die Tomaten und Eier gegeben.
Die Pfanne sollte mit einem Deckel abgedeckt werden, die Eier lässt man jetzt ca. 10 Min. stocken

Am besten passt lauwarmes Pita-Brot zu diesem Gericht.

Viel Freude beim Ausprobieren und guten Appetit!

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